Saját szakácskönyv egy kattintásra - elindult a receptkönyvem.hu

Gondoltál már arra, milyen jó lenne egy szép könyvben együtt látni kedvenc receptjeidet?

Az idei tavasz egy új meglepetést tartogat Számodra, ugyanis elindult a www.receptkönyvem.hu, ahol saját magad összeállíthatod a szakácskönyvedet, és megrendelheted profi nyomdai kivitelezésben. A szolgáltatás ezután már folyamatosan elérhető lesz az interneten, így bármikor feltöltheted kedvenc receptjeidet és megajándékozhatod önmagad vagy szeretteidet egy profi, saját szakácskönyvvel.

A kép forrása: http://si.wsj.net/public/resources/images/PJ-AQ821_CRANKY_G_20090805191721.jpg

Pecsétes papírlapok helyett saját szakácskönyv

Egy kutatás szerint a háziasszonyok, házigazdák többsége szívesen főz saját receptekből, a családtagoktól, ismerősöktől kapott, különböző helyekről beszerzett recepteket általában kinyomtatva, papírlapokon tárolják a konyhában, vagy esetleg laptopot, táblagépet használnak. De az igazság az, hogy sem a kinyomtatott, kallódó papírok, sem pedig a sérülékeny számítógép használata nem túl praktikus! Mindenesetre nagyon kényelmes lenne egyben látni kedvenc receptjeinket egy, szép szakácskönyvben, amit könnyen és egyszerűen használhatnánk. Ráadásul az évek során összegyűjtött, kipróbált, a család ízlése alapján módosított recepteket akár ajándékba is adhatjuk szeretteinknek egy gyönyörű szakácskönyv formájában, ami egyszeri és megismételhetetlen kreatív ajándék. A gyönyörű, személyes fotókkal, családi történetekkel kiegészített receptkönyv különleges meglepetés lehet névnapra, születésnapra, húsvétra vagy bármilyen különleges alkalomra.  A www.receptkönyvem.hu segítségével már bárki elkészítheti személyre szabott szakácskönyvét!

Hogyan készíthetek saját receptkönyvet?

A receptkönyvem.hu oldal Firefox böngészővel működik a legoptimálisabban. A regisztrációt követően nem kell mást tenni, csak feltölteni a recepteket, leírásokat és a fotókat. A kiinduló alapanyagokból számos sablon és kreatív elem segítségével többféle szakácskönyv is elkészíthető. Választhatunk olcsóbb, spirálos verziót kinyomtatásra, de rendelhetünk keményfedeles, klasszikusan fűzött szakácskönyvet is.  Az oldal érdekessége, hogy a könyv kinyomtatása akár olcsóbbá is válhat, amennyiben a felhasználó engedélyezi reklámok megjelentetését a saját könyveiben. Az oldal kifejezetten magánemberek számára, saját felhasználásra készült, így a könyvek csak korlátozott példányszámban rendelhetőek meg, kereskedelmi forgalomba nem hozhatóak.
A www.receptkönyvem.hu oldal április 10-től várja a kreatív háziasszonyokat és a főzni szerető férfiakat, hogy mindenki elkészíthesse saját receptkönyvét.

Máktorta vaníliakrémmel, gyümölccsel

 Ez a süti először őzgerincnek indult, amolyan méteres kalács-szerű sütit terveztem belőle. De aztán gondoltam, nem biztos, hogy az az egy szem őzgerinc megéli a másnapot, így az eredeti recept 4 tojását bővítettem 5-re, majd inkább a tortaformát választottam. Így mondjuk a sütési idő is bővül, de sebaj! Volt még elfekvőben egy 2/3 pohár joghurt, azt is hozzácsaptam - rontani nem ront rajta, az tuti (és tényleg nem! :) ).

Hozzávalók a máktortához:
5 tojás
3 dl natúr joghurt
1,5 dl étolaj
20 dkg darált mák
20 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
csipet só
1 tk. citromlé
1/2 cs. sütőpor
kb. 30 dkg liszt

A tésztához a tojások sárgáját a cukrok felével habosra keverjük, azután hozzáadjuk a joghurtot, az olajat, a mákot és a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét a maradék cukorral, a citromlével és a sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a mákos masszához keverjük. Egy 24 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágunk, és beleöntjük a masszát. 180 fokos, előmelegített sütőben sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, vegyük le a hőfokot 170-re. Kb. 1 órát sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kész, a tetejét porcukorral meghintjük.

Krém:
2 cs. vaníliás pudingpor
8 dl tej
kb. 6 ek. cukor (én a felét édesítőszerrel helyettesítettem)
5 dkg vaj

A szokásos módon pudingot főzünk, és még melegen belekeverjük a vajat, amit még percekig kevergetünk vele.





Gyümölcsök:
szőlőszemek, őszibarack-, sárgabarack-, körte szeletek
Ezeket Reni barátja, Gábor hozta nekünk! :)

Linzer-variációk

Réges-régen írtam már. Megnyugtatásul (vagy ijesztgetésképpen) még mindig szoktam sütni! :D

A legutóbb egy ilyen sok-az-egyben féle sütit csináltam, egy az alaptészta (szinte), de más-más a külső és az ízesítés. Nem nagy cucc, csináltam már többször ilyet, de csak úgy érdemes nekiállni, ha sok időnk van rá, és megvan a kedvünk is. Ezért jobb többen csinálni, pl. gyerekekkel, barátokkal (én most egyedül kreatívkodtam). :)) És a végeredmény már majdnem olyan, mint egy lagzis sütitál. :P

Linzerek

Hozzávalók a tésztához:

1 kg liszt, 1/2 cs. sütőpor, csipet só, 25-30 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 3 tojás sárgája, 40 dkg margarin, 1-2 ek. tejföl (a gyúrásnál kiderül, mennyi kell)

A kimaradt tojásfehérjéket felvertem egy csipet sóval, pár csepp citromlével és kb. 8 dkg cukorral. Amikor már nagyon kemény volt a hab, beleforgattam kb. 8 dkg kókuszreszeléket. Habzsákkal kis halmokat nyomtam sütőpapíros lapos tepsire, és 150 fokos, előmelegített sütőben szárítottam 20 percet (egy fakanállal közben kitámasztottam a sütő ajtaját), lekapcsoltam, és "bennfelejtettem" a habcsókokat, hadd száradjanak tovább a kihűlő sütőben. Ez volt a KÓKUSZCSÓK.

A tészta hozzávalóiból rugalmas tésztát gyúrtam, majd elfeleztem, és az egyik felét is tovább feleztem (lett 3 db tésztám). Az egyik negyedbe belegyúrtam jó 2-3 evőkanálnyi darált diót, a másikba meg kakaóport, rumaromát és csokidarát. A másik fél tészta meg maradt sima sárga, vaníliás. Hűtőbe dugtam, amíg a kókuszcsókot megcsináltam.

Ezután jön a kreatív rész, mindenféle kiszúróforma, lekvár, csokik, cukorgyöngyök, magok, stb. Ahogy mondani/írni szoktam, már csak a fantázia szabhat határt! :D

Vajkaramellás-almás-mandulás morzsa a' la Rachel Allen

Éppen most sül a finomság 180 fokon, és közben "száll az illatár" a sütő felől! :-) Először próbálom ezt a fajta édességet, melyben vajban párolt gyümölcs vajkaramella öntetben lapul a mandulás-vajas-lisztes morzsa alatt. A kíváncsiság hajtott, mint minden új sütemény esetében, és az, hogy végre kipróbáljak valamit az új szakácskönyvemből, Rachel Allen - A család kedvencei c. könyvből. 

Korábban készítettem banános-fahéjas smoothie-t, az valami isteni! Mindössze 4 banán, 500 ml natúr, krémes joghurt, 2-4 tk. méz és 1 tk. őrölt fahéj kell hozzá. Csak összekeverjük a turmix- vagy robotgéppel, és kész is!

"Rachel Allen Dublinban nőtt fel, majd 18 éves korától a híres Ballymaloe-i Főzőiskolában tanult. Ma már nemcsak hogy tanít az iskolában, de rendszeresen publikál országos megjelenésű lapokban, nemzetközi sugárzású tv-műsorok népszerű műsorvezetője, szabadidejében pedig bestseller szakácskönyvek írója. Persze minderre csak akkor tud időt szakítani, amikor épp nem a két fiával és a férjével, Isaac-kel főz lenyűgöző ételeket a tengerparti házukban, Corkban." 

(Részlet a könyv fülszövegéből)

Bevallom, irigylésre méltónak találom az írónő életét! Idillikusnak is tűnik a könyvben található gyönyörű fotók, és rövidke történetek alapján. Azelőtt nem hallottam az ír konyhaművészet fogásairól, de lapozgatva a kiadványt, vonzónak tűnik, sok kipróbálni való marad még! Habár sok nyersanyag nem, vagy nehezen beszerezhető egy hétköznapi magyar háziasszonynak, de szerintem nyugodtan helyettesíthetjük azzal, amit jónak látunk, vagy amit szeretünk. Például a mai süti esetében a golden syrup-ot mézzel helyettesítettem.

Szeretném megragadni az alkalmat, és köszönetet mondanék a könyvért a T.bálint Könyvkiadó-nak! Weboldalukon kedvezményes áron megrendelhető a könyv, amit tényleg ajánlok mindenkinek, aki él-hal a gasztronómiáért, a különleges fogásokért és az igényes, bestseller szakácskönyvekért! Megrendelhető: http://www.tbkiado.hu/gasztronomia

A tv paprikán is látható Rachel sorozata, minden hétköznap délelőtt 11:05-kor, érdemes nézni, ha valaki olyankor otthon tartózkodik! Engem például külön inspirál, ha főzés közben bármilyen főzős csatorna megy a háttérben, és fél szemmel oda-oda pillantok! :-)

Vajkaramellás-almás-mandulás morzsa

Vajkaramellás-almás-mandulás morzsa (Rachel Allen - A család kedvencei)

A vajkaramellaszószhoz:

250 g golden syrup (nálam 3 ek. méz)

250 g világos barnacukor (nálam sima és kevesebb)

100 g vaj

200 ml tejszín

2 tk. vaníliakivonat (nálam 1 cs. van. cukor)

A morzsához:

350 g sütőporral kevert liszt (nálam 350 g liszt és 1/2 cs. sütőpor)

2 citrom finomra reszelt héja (én kihagytam, helyette egy marék mazsolát tettem)

150 g vaj felaprítva vagy felkockázva

175 g világos barnacukor (nálam sima és kevesebb)

100 g darált mandula (nálam darált dió)

A töltelékhez:

12 alma meghámozva, felnegyedelve, kimagozva és 2 cm-es darabokra vágva

50 g vaj

(én még tettem hozzá fahéjat)

A tálaláshoz: Puhára felvert tejszínhab, vaníliafagylalt vagy angol krém (lásd 237. oldal)

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajkaramellszósz hozzávalóit nyeleslábosba tesszük, és közepes lángon 2-3 percig forraljuk gyakori kevergetés mellett, amíg csomómentes nem lesz. Félretesszük.

Elkészítjük a morzsát. A lisztet és a citromhéjat egy tálba tesszük, és belemorzsolunk 150 g vajat, hogy kicsit durvára és egyenetlenre hagyjuk. Belekeverjük a cukrot és a mandulát. A morzsát hűtőbe tesszük, amíg nincs rá szükségünk.

A töltelék elkészítéséhez széles lábosban vagy serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat, hozzáadjuk a feldarabolt almát, és pár percig melegítjük, amíg az almák puhulni nem kezdenek. Hozzáadunk 125 ml vajkaramellaszószt (kb. a felét, a maradékra a tálaláskor lesz majd szükségünk), és gyöngyözve főzzük még néhány percig, amíg az almák épp átfőnek.

Két 1,25 literes pités tálba öntjük, rászórjuk a morzsát a tetejére, és az előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre, vagy amíg a morzsa világos aranyszínű nem lesz, és a vajkaramell bugyborékolva forr a tál oldalán. Melegen tálaljuk, puhára felvert tejszínnel és a maradék vajkaramellás szósszal.

Epres krémes

Egy könnyed, a nyarat idéző, gyorsan elkészíthető édesség, amelyből ehetnek a diétázók is, és persze Mindenki, aki szereti az epret! :) Idő szűke miatt készítettem (szakdolgozatírás közepette vagyok), na és persze azért, mert megkért barátnőm férje, hogy ajánljak valami gyors és finom édességet, amit elkészíthetne, hogy meglepje vele a drága kis feleségét... :-) (nevet nem írok, hátha még nem készült el neki) És annyira megtetszett nekem is az ötletem, hogy el is készítettem ma! :D

Annyit kellett tennem, hogy elővettem a fagyasztóból egy fél kilós csomagolt, fagyasztott, házi készítésű hájas tésztát, és kitettem a konyhapultra, hadd engedjen föl. Már két nappal előbb megvettük az epret és az eperjoghurtot. Pillanatok alatt megvan, nem kell hozzá semmilyen különleges konyhai tapasztalat, nem kell krémet főzni, és aránylag sok (24 szelet) lett nekem belőle! Természetesen hájas tészta helyett lehet vajastésztát is használni, boltit vagy saját készítésűt.

Epres krémes

Lapok: 0,5 kg hájas vagy vajas tészta

Krém: 2 nagy doboz epres joghurt (nálam danone), 2,5 dl növényi tejszín, kb. 10 szem eper, 1 kék zacskós zselatin (horváth rozis)

Tetejére: vaníliás porcukor

A kiengedett tésztát lisztezett deszkán ketté osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk. 210 fokos, előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül!

A joghurtokat egy tálba öntjük, 1,5 dl vízzel elkeverjük a zselatinport, és kislábosban felmelegítjük. Kb. 10 perc után belekeverjük a joghurtba. Addig felverjük a tejszínhabot, és felnegyedeljük/nyolcadoljuk az epreket. Összekeverjük az egészet, majd az egyik kihűlt lapra kenjük. A másik lapot felszeleteljük akkorára, amekkora szeleteket akarunk majd vágni. Tetejére kisszűrő segítségével porcukrot hintünk. Hűtőben tároljuk.

Trüffel torta

Az utóbbi időben, amikor tortát sütöttem, csak trüffel tortát készítettem, szám szerint hármat! :) Sikere töretlen, ezért Mindenkinek csak ajánlani tudom! Az íze fantasztikus, a krém egyszerűen megvan, és gyönyörűen díszíthető, mert illenek hozzá a csokidíszek és a friss gyümölcs! Személy szerint is a csoki- és gyümidíszekért vagyok oda, ha egyszer lesz esküvői tortám, annál is olyan díszítést szeretnék.... majd.... :D

 

Az első torta még József-napra készült, apukámnak, és 12 vendégünknek (összesen 16-an voltunk)! A másik kettő pedig húsvétra, az egyik eljegyzési ajándéknak Noéminek és Máténak, a másikat pedig vittük magunkkal az unokatesókhoz, húsvét vasárnapján! 

József-napi trüffel torta

A krém nagyon könnyű, felhabosított csokis-tejszínes, megbolondítva whisky-vel (ez elhagyható, ha gyerekek is esznek belőle) és a piskóta lágy, omlós, és kakaós!

Trüffel torta belseje

Trüffel torta

Piskóta:

8 tojás, 4 evőkanál víz, 11 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 10 ek. liszt, 1/2 cs. sütőpor, 2 ek. keserű kakaópor, 0,5 dl étolaj, csipet só

Krém:

0,5 liter növényi tejszín, 20 dkg étcsoki (2 tábla), 0,5-1 dl whisky (ízlés szerint)

A szokásos módon piskótát sütünk, de két adagban! Így sokkal magasabb lesz a torta! Tehát, felverjük csipet sóval és a cukrok felével a tojásfehérjét (mindet), közben a tojások sárgáját a vízzel és a többi cukorral felhabosítjuk, és belecsorgatjuk az étolajat. Egy másik tálba összekeverjük a lisztet, sütőport és a kakaóport. Beleszitáljuk a tojássárgás masszába, átforgatjuk, majd óvatosan belekeverjük a keményre felvert tojáshabot is. 26-os tortaforma aljába sütőpapírt vágunk, és a massza FELÉT belesimítjuk. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd 5 perc után levesszük a hőfokot 180 fokra, és kb. fél órát sütjük, majd ezt megismételjük a másik piskótánál is! Hagyjuk kihűlni a piskótákat, majd félbevágjuk, és töltjük a krémmel.

A krémet előző nap készítjük elő (vagy ha sürgős, fél nappal előbb, mert kell neki a hűtés)! Egy edénybe beleöntjük a fél liter tejszínt (én hulalát használok), és amikor már melegszik, beletesszük az előzőleg kockákra tördelt jó minőségű étcsokit, és felolvasztjuk benne! Hűtjük egy éjszakán át, majd másnap beleöntjük a whiskyt, felverjük a robotgéppel, míg nem érjük el a kívánt állagot!

Töltjük a krémmel a piskótát, és ízlés szerint díszítjük!

Néhány tipp a díszítésre:

Eljegyzési trüffel torta

Díszítés közelről

Húsvéti és eljegyzési trüffel torta

Feketeerdő zsúrtorta

Ici-pici feketeerdő torta... :)

Töredelmesen bevallom, hogy a kíváncsiság vezérelt ennél a tortánál! :D Ugyanis, ezt a receptet feltöltöttem a nosalty-ra is, és a statisztikai értesítők szerint, átlag napi 90-100-szor kattintanak a receptre (amit nehezen hiszek el)! Rengeteg pozitív visszajelzést kaptam rá, hát úgy éreztem, most már ideje megkóstolni nekem is, és persze nagyon érdekelt, hogyan rajzolódik ki az a sakk-minta... :D 

Eddig csak egyszer sütöttem meg, de akkor elvitték, szóval csak azt tudtam, hogy külön-külön finom a piskóta, a meggyes krém és a tejszín, de együtt nem sikerült letesztelni... Eddig! :P

Így hát, az eredeti receptnek vettem a 2/3-ad részét, 4 tojásos kakaós vizes piskóta, kevesebb krém és tejszín, és összeállítottam egy zsúrtortát (8 szeletest), hogy a hétvégi édességadagunk is rögtön meglegyen! A receptet itt találjátok: Feketeerdő-torta! Tényleg csak ajánlani tudom!!!

Sült túrótorta "light"

Hogy miért light? A tésztájába a lisztmennyiség felét lecseréltem teljes kiőrlésű lisztre, a cukor nagyobb részét méz és édesítőszer váltotta fel. Így már nyugodtabb lelkiismerettel fogyaszthatják - akik szeretnének diétásabban, illetve egészségesebben táplálkozni, és nem utolsó sorban, finom, igazi, hideg hónapokra való tortát enni! :)

Az eredeti receptet a Sütni jó! gasztrooldalon találtam, ahol magam is "versenyzek" a muffinpontokért... Épp tegnap kaptam meg a nyereménykönyvemet, a Dr. Oetker - Tortasütés és díszítés-t! :) Még lehet regisztrálni bőven, két napja ért véget a 2. nyereményjátékuk, ami a Valentin-naphoz kapcsolódott, és mini, szív alakú muffinformát lehetett nyerni (remélem én is benne vagyok a nyertesek között :P )! Ígértek még több nyereményjátékot... :P

Lássuk hát a túrótorta átalakított, "lájtosított" változatát:
(Eredeti recept: itt)

Sült túrótorta "light" 

Tészta:
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg finomliszt
10 dkg teavaj
1 db tojás sárgája
2 ek. méz
1 kupaknyi édesítőszer (elhagyható)
1-2 ek. tejföl (ha nem elég rugalmas a tészta)
csipet só

Kikeverjük a tojássárgáját a mézzel és az édesítőszerrel. A felkockázott vajat elmorzsoljuk a liszttel és a sóval. Hozzáöntjük a tojásos masszát, és elkeverjük kézzel, szükség szerint tejfölt adunk hozzá. Hideg helyre tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:
1/2 kg túró
2 db tojás
1 db tojás fehérje
1 cs. vaníliás pudingpor
1 cs. vaníliás cukor
6 dkg barnacukor
méz, édesítőszer (ízlés szerint)
1 marék mazsola
reszelt citromhéj

Szitán áttörjük a túrót, és belekeverjük a többi hozzávalót. A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan hozzáforgatjuk a masszához. A mazsolát alaposan megmossuk, és lecsepegtetve belekeverjük azt is. A mazsola persze kihagyható, az eredeti receptben sem szerepel, de mi szeretjük. :)

Közepes méretű (kb. 22 cm-es) tortaforma aljába kört vágunk a kinyújtott tésztából, majd a maradék tésztából 6-7 cm-es peremet vágunk, és finoman azt is a tortaformába illesztjük. Beleöntjük a túrós tölteléket a formába. Ha marad tészta, abból szaggathatunk különböző kis formákat, díszítés gyanánt!

Előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 50 percig sütjük. Ha a sütés közben nagyon pirulna a torta teteje, takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával.

Aranyhaj - Barbie torta

Csodálatos volt, hogy ennél a tortánál teljesen elengedhettem a fantáziámat! Csupán néhány megkötés volt: naaagy legyen, rózsaszín, és biedermeier-szerű stílusjegyeket tartalmazzon! Az íze tejszínes-málnás joghurtos volt, és egy édes kislánynak készült! :) A baba a sajátja, melyet az anyukája hozott el a sütés napján (még 2011. októberében)!

Kezdjük a "tetején"! :) A fodrásza is én voltam most (húgom, Reni szokta csinálni egyébként), de rájöttem, hogy nem nagy "was ist das", csak vissza kell gondolni kicsit a régi nagy barbizásokra, amikor még kiterítettünk egy plédet az udvarra, és kiborítottuk a nagy doboznyi barbit, barbiruhát és kiegészítőt, és órákig játszottunk! :)

3 nagyobb és 2 kisebb fonatot készítettem, majd azokat tekertem, csavartam, gumiztam, mire kijött ez a forma! :) Tettem egy szalagot is, hogy passzoljon a ruháján lévő szalaghoz!

Folytassuk a ruhájával! Az alap ismét a szokásos charlotte (műanyag tálat kibélelni szeletelt piskótatekerccsel, majd megtölteni jó sok krémmel, közé is tenni piskótatekercset, majd megint krémet, végül befedni vagy piskótatekerccsel, vagy babapiskótával).

A bevonat ismét pillecukor fondant, aminek pontos leírását itt találjátok: pillecukor fondant.

A szoknya hátsó részén található "púpot" kerek babapiskóta tallérral oldottam meg.

Használtam még dekorgyöngyöket és dekorsziveket, valamint zsákvarrótűt a lyukakhoz, és vonalzót, hogy egyenesen haladjak a lyukasztásnál! :)

Michel Roux: Tésztavarázs – sósan és édesen

Születésnapom előtt pár nappal kaptam kézhez a T.bálint Kiadó jóvoltából a csomagot. Izgatottan bontottam ki a kilós barna papírdobozt, majd megpillantottam az impozáns, elegáns könyvet, a Tésztavarázst. Áhítattal helyeztem az asztalra, és óvatosan felhajtottam a fedelét.

Érdekes a kapcsolatom a könyvekkel, tisztelem azokat, és mindig is vigyáztam rájuk, akár könyvtári, akár kölcsön, akár saját példányról volt szó. Gyermekkorom meghatározó élménye volt, amikor megismerkedtem az iskolai, majd később a városi könyvtárral, nekem azok varázsos helyek, a mai napig.

Visszatérve a könyvre, gyönyörűnek találtam, óvatosan lapozgattam, és olyan arckifejezésem lehetett, mint amikor megkapja a kisgyermek a régóta vágyott játékát. Elegáns, letisztult, gyönyörű képekkel illusztrált, több, mint 300 oldalas mestermű. Azelőtt még nem hallottam a Michel Roux, a 70 éves francia megachéf nevét, aki három Michelin csillaggal rendelkezik. 

[A Michelin csillagokat ételek értékelésére használják, és éttermek, hotelek és chéfek nyerhetik el a csillagokat. Alapvetően 5 feltételnek kell megfelelnie a felkínált fogásnak, amit úgynevezett „inspector”-ok vizsgálnak (a filmekből már ismerhetjük a folyamatot, pl. ott van mindjárt a gasztro-mese, a L’ecsó):

1. Az ételek minőségének vizsgálata,

2. A sütés, főzés, ízesítés tökéletessége,

3. A konyha eredetisége, stílusa,

4. Az "ár-érték" arány,

5. A látogatások gyakorisága alapján.

Szakértői vélemények szerint a Michelin az újító szakácsokat részesíti előnyben. A tradicionális ételek felújításán túl, a szakácsnak valamilyen új receptet, meglepő ízvilágot, rá jellemző különlegességet kell produkálnia.] Forrás: http.//hu.wikipedia.org

Visszatérve Michel Roux könyvére:

Ami nagyon tetszett, az az exkluzív, elegáns megjelenése. Szemet gyönyörködtető képekkel van tele, nem csak a kész remekművekről, de magáról a szerzőről, miközben saját kezűleg készíti el az ételeket, süteményeket. Az az érzése támad az embernek, hogy ezt nem is lehet nagy ördöngősség elkészíteni, hiszen minden információ megtalálható a receptekben: pontos hozzávalók, a munkafolyamatok aprólékos leírása, sütési hőfok és idő, tárolási és tálalási javaslatok, a Mester saját tapasztalatai és véleménye. Mindez közérthető, közvetlen stílusban megfogalmazva, mintha csak ott állnánk Monsieur Roux mellett egy francia konyhában, és együtt készítenénk el az ételeket, miközben tanítana, és átadná tudását. 

Ahhoz tudnám hasonlítani, mintha kinyitnánk egy kincsesládát, számomra felér egy kisebb katarzissal. Rájövök, hogy mennyi mindent nem tudok még, és hogy milyen hosszú, és élvezetes tanulási fázis áll előttem. Akiknek szintén a hobbija (vagy olyan szerencsések, hogy a hivatásuk) a sütés, ők értik, mire próbálok rávilágítani. Ételeket készíteni másoknak annyi, mint örömet okozni, amely számunkra is örömet szerez. Nem kell, hogy napi rutinná váljon, hogy csak megszokásból és kötelességből készítsük a fogásokat. Megtalálhatjuk benne a csodát, kísérletezhetünk, újat alkothatunk, és ezt megoszthatjuk másokkal is, a szeretteinkkel, barátainkkal, akik ezt értékelni fogják. És ez mindent megér! J

A képek forrásai:

http://libri.hu

http://telegraph.co.uk

http://www.lookeastonline.com

Adatok a könyvről:

Szerző: Michel Roux

Cím: Tésztavarázs

Terjedelem: 303 oldal

Ár: 5.950 Ft helyett 4.760 Ft (20% kedvezmény) + postaköltség: max. 590 Ft (egyes városokba ingyenes, valamint 7.500 Ft feletti rendelés esetén is ingyenes)

Megrendelhető: ITT

Részletek a könyvből:

 

Körözöttel töltött pékkifli

Még tavaly ősszel sütöttem ezeket a fantasztikusan foszlós kiflikéket, de már korábban is többször elkészítettem, mert ez viszi a pálmát nálam a sós kiflis receptek közül, toronymagasan! :) Készítettem már töltelék nélkül is, abszolút fincsi úgy is, de ha volt időm és kedvem, kutyultam bele kolbászos-sajtos, vagy simán sajtos, vagy hagymás-felvágottas tölteléket is! A sláger nálam a körözöttes... Ki-ki ízlése szerint töltheti!

Egy nagy gáztepsiben megsül a 48 darab kifli, viszont úgy kell leválasztani őket egymásról, mert szépen egybekelnek a tepsiben! De így a legjobb! :)

Pékkifli (nem saját, de már nem tudom, kitől származik a recept)

1 kg liszt

1 1/2 csomag szárított élesztő

5 dl langyos tej

2 ek. cukor

1 1/2 ek. só

2 dl étolaj (vagy olívaolaj)

1 tojás

(2 ek. burgonyapehely és 1 ek. búzasikér, de ez elhagyható)

reszelt sajt

ízlés szerinti töltelék (nálam most körözött)

A hozzávalókból hólyagos tésztát dagasztunk. 

Én rendszerint úgy készítem a kelttésztát, hogy átszitálom a lisztet a robotgép táljába. Beleteszem a sót, cukrot, szárított élesztőt, elkeverem műanyag keverőkanállal. A tejet meglangyosítom, és felverem benne villával a tojást. Hozzáöntöm, és az olajat is. A robotgéppel megdagasztom, majd még átgyúrom kézzel is, hogy hólyagos (levegőbuborékos) legyen. Lefedem a kelesztőtálban, beteszem a mikróba legkisebb hőfokon 5 percre, és benn is hagyom fél órára. Ha megkelt, kiveszem, átgyúrom, hogy távozzon belőle a levegő, majd hagyom kicsit pihenni. 

A kész, megkelt tésztát 6 felé osztjuk. Kinyújtjuk pizza nagyságúra, és 8 cikkre vágjuk. Mindegyikre helyezünk egy teáskanál tölteléket (ezt nem muszáj), és feltekerjük.

Végül beletesszük egy nagyméretű gáztepsibe, és hagyjuk kicsit még kelni. Lekenjük egy tojással (vagy maradék tojásfehérjével, -sárgájával). Tehetünk egy csipet vajat mindegyik tetejére, és/vagy reszelt sajtot, köménymagot, stb.

Előmelegített sütőben sütjük kb. 210 fokon. Jó étvágyat hozzá! :)

Karácsonyi dobostortám

Nagyon lemaradtam a recepttöltögetésről, de igyekszem pótolni! :) Rájöttem, hogy elfelejtettem a karácsonyi sütik nagy részét lefotózni... :( El sem hiszem, hogy ilyen előfordulhatott! Pedig sokfélét sikerült megint összehozni:

• Lajcsi szelet
• Mézes puszedli
• Mézeskalács
• Csokis nápolyis
• Sport szelet
• Gesztenyés szelet
• Keleti csemege
• Dobostorta
• Pizzás csavart

Na, de azért 3 sütiről készült kép!!!

Be is mutatom a fő attrakciót: Az utánozhatatlan, a Páratlan, a Csodálatos DOBOSTORTA!!! :P

Szelet formátumban készült, mert így gyorsabban kész van, ám a forma semmit nem von le élvezeti értékéből! :) 

A többi dobostortámat itt találjátok: Dobostortáim.

A receptjét pedig Maci oldalán, itt: Maci dobostorta receptje.

Ham(m)burger

Ezt a kis "lájtos szendót" ma készítettem, a nagy karácsonyi zaba után jól esett valami más, hétköznapibb étel... Nagyon fincsire sikerült! Egyébként be is küldtem a receptjét a Küldd el a recepted! c. újságba, remélem beteszik majd! Jó kis recept, eddig mindig sikerült! Még a kenyérliszt sem feltétel, ma csak finomliszt és tk. liszt volt itthon, abból készítettem!

A receptet itt találjátok: Mosolygós hamburger zsemlék

Zserbó

Tegnap a szűk család női tagjai megszavazták, hogy zserbót süssek... Szerencsére akadt segítőm is - anyukám -, így gyorsan elkészült! És ráadásul még egy nagyon jó kis receptet is sikerült "levadásznom", amit kicsit átalakítottam, mert nem akartunk olyan nagy adagot (kis tepsinyi lett), és a margarin mennyiségét is úgy láttam jónak, ha lecsökkentem, valamint 2 csipet sót tettem hozzá, mivel a kelt tészta igényli... még ha édes, akkor is. :)

Zserbó (a receptet kicsit átdolgoztam innen - Andi konyhája)

Tészta: 50 dkg liszt, fél kiló liszthez való szárított élesztő, 1 kk. só, 7 dkg cukor, 2 tojás, 250 g margarin (1 kocka), kevés tej

Töltelék: 15 dkg dió, 12 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, baracklekvár

Tetejére: fél tábla étcsokoládé, 1 ek. étolaj

1. A lisztet beleszitáljuk egy tálba, hozzákeverjük a szárított élesztőt, sót, cukrot. Egy hőálló tálban, mikróban meglágyítjuk a margarint, hozzákeverjük a cukrot és a tojásokat. Az egészet összegyúrjuk, annyi tejjel, hogy ruganyos masszát kapjunk. 4 egyenlő részre osztjuk, kinyújtjuk kisebb tepsi méretűre (a miénk 32x19 cm-es).

2. A tölteléknek valót összekeverjük annyi lekvárral, hogy szaftos legyen, de ne follyon (kb. egy kis üveg házi lekvárt tettem bele). 3 részre osztjuk, és megkenjük a lapokat vele.

3. Pihentessük egy óra hosszat nem huzatos helyen, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. fél óráig süssük. Miután teljesen kihűlt, csorgassuk rá a csokimázat, hagyjuk megdermedni hűvös helyen.

Még valami... Jobban odafigyeltem most a fotózásra, igyekszem betartani az elsajátított ételfotózási ismereteket (autodidakta módon tanulom). Remélem tetszik! :)

Feketeerdő torta

Ez a kis szépség a másik délelőtt díszített torta... Ennél nagyon furdalja az oldalamat a kíváncsiság, hogy milyenre sikerült belülről! :) De ezt már sajna nem fogom megtudni, mert már elvitték, és kedves ismerőseink fogják felvágni és megenni...

Ez kicsivel nagyobbacska, mint a másik torta, ez a közepes méretű tortaformámmal készült (így sülhettek egyszerre a zsúrtortával...). Egyébként 3 tortaformám van: egy 26 cm átmérőjű, egy 24 cm-es, és egy kicsike, 18-as (ez a zsúrtorta).

A belsejét olyan szisztémával csináltam, hogy a szeletelésnél hasonló legyen, mint a sakk-minta... Paint-ben lerajzoltam, hogyan is készült a tölteléke (a vörös a meggyes töltelék, a fehér a tejszínhab):

Feketeerdő torta:

Piskóta: 6 tojásos kakaós vizespiskóta (receptjét lásd itt: PISKÓTA, azon belül is a receptnél, a végefelé) Csak arra ügyelj, hogy az arányok is növekednek! 6 tojáshoz 3 ek. víz, 8 ek. cukor, 1 van. cukor, 5 ek. liszt, 2 ek. étkezési keményítő, 2 ek. keserű kakaópor, 2/3 sütőpor

Meggyes krém: 

1 üveg (bolti) magozott meggybefőtt, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1-2 ek. cukor, csipet fahéj.

A meggyet lecsepegtetjük szűrőn, felfogjuk a levét, és főzünk belőle pudingot. (Tej helyett befőttlevet használunk, de ugyanúgy készül, mint a mezei puding.) Összekeverjük a meggyel, és a fahéjjal, hűlni hagyjuk.

A kihűlt piskótát 3 felé vágjuk, és a fenti paint-es kép alapján betöltjük a tölteléket. Én a meggyeset kiskanállal rakosgattam rá, a tejszínt meg habzsákból nyomtam. Kb. 1,5 dl felvert tejszín ment bele. Plusz még kellett a díszítéséhez is kb. 2 dl-nyi.

A szélét bevontam csokidarával ("egérkakival") :D, mégpedig oly módon, hogy fogtam bal tenyeremmel a tortát az aljánál, egy tálca fölé tartottam alacsonyan, és egy másik tálból pedig finoman dobáltam rá a jobb kezemmel a csokidarát... Ami lepotyogott, azt felfogta a tálca. Összegyűjtöttem, és ismét szórtam az oldalára, közben forgattam, amíg körbe nem értem.

A tetejét elosztottam 12 részre, habrózsákat nyomtam rá. 12 szem meggyet kivettem a befőttesüvegből, jól lecsepegtettem, több szalvéta közé tettem, forgattam, hogy felszívja a nedvességet róla (különben beszínezné maga alatt a tejszínhabot, és az nem mutatna valami jól).

A spaklis módszerrel (a Milka tortánál már kifejtettem bővebben az előző bejegyzésemben) készítettem a torta közepére a csokit. Ez sima derby márkájú étcsoki volt, kb. 60 g-nyi, 1/2 ek. étolajjal.

Milkatorta

Tegnap és ma délelőtt megrendelésre készült nálunk két kis cuki torta. Az egyik ez a kis zsúrtorta volt, Milka csoki ízesítéssel! :P Nyámi... 

A piskótája kakaós, a krémje csokis - egy gondolatnyi tejszínnel -, nem mondanám, hogy diétásra sikeredett! :) A díszítésben szabad kezet kaptam, már rá is fért a lelkemre egy kis kreatívkodás, maga a tortadíszítés! Nem is kapkodtam el, ráérősen kidíszítettem még délelőtt (amíg kelt a tésztám a sajtos kiflikhez). A technikáknál kipróbáltam most két számomra új dolgot: az egyik az az étcsoki+fehércsoki díszítés a tetején:

Először is, amikor már megvolt az alap, szép egyenes a teteje, és 90 fokot zárt be az oldalával (mint egy kalapdoboz), akkor csorgattam rá olvasztott csokit, majd bedugtam a hűtőbe, amíg olvasztottam fehércsokit. Kis csíkokban ráfolyattam a fehéret a már megdermedt étcsokira, és fogpiszkálóval csíkokat húztam bele, a fehércsoki-csíkokkal merőlegesen.

A másik új dolog pedig az volt, hogy sűrűre olvasztottam csokit (kevéske étolajat tettem csak hozzá), majd egy fémtepsibe simítottam 1-2 mm vastagon, és bedugtam a hűtőbe dermedni... Miután megkeményedett, egy spaklit végigtoltam rajta, és ilyen érdekes alakú csokidarabok születtek! :)

Milkatorta (saját recept):

Piskóta: 4 tojásos kakaós vizespiskóta

4 tojás sárgáját felverek (kézi robotgéppel) 2 ek. vízzel és 3 ek. cukorral. 4 tojás fehérjét felverek (állványos robotgéppel) 1 csipet sóval és 3 ek. cukorral+1 van. cukorral. Egy tálba teszek fél cs. sütőport, 4 ek. lisztet, 1 ek. étkezési keményítőt, 1 ek. keserű kakaóport; összekeverem. A lisztes alapanyagot hozzászitálom a tojássárgájás krémhez, nagyjából elkeverem. Hozzáadom a felvert tojásfehérje 1/4 részét, és elkeverem kézi robotgéppel. A többi tojáshabot már egy műanyag fakanállal, kézzel keverem óvatosan hozzá. 

Zsúrtorta forma aljába vágok sütőpapírt, és beleöntöm a piskótamasszát. 220 fokos, előmelegített sütőbe teszem, és 5 perc múlva leveszem a hőfokot 180 fokra. Tűpróbáig sütöm.

Krém:

2 csokipudingot főzök 4 ek. cukorral és 6 dl tejjel. Ha kész, még forrón beletördelek 1 tábla Milka tejcsokit, és elkeverem. Kihűtöm. Felverek 4 dl növényi tejszínt (hulalát szoktam) némi porcukorral, és ebből a felét a krémhez keverem, felével díszítek.

Rózsaszín Barbie-menyasszony

Erre a tortára lélekben már legalább 1 éve készültem... :) Ugyanis barátosném, Timi és most már férje, Karesz körülbelül 1 éve jelentették be, hogy lagzi készül... És lőn, múlt szombaton el is jött a pillanat, amikor is megünnepelhettük velük azt, hogy hűséget esküdtek egymásnak! Pont augusztus 13-án, mint Edward és Bella a Twilight-sorozatból! :) Az már alap, hogy készítünk és viszünk magunkkal egy menyasszony Barbie tortát az esküvőkre, ha meghívnak minket tesómmal, de ez most különleges alkalom volt és különleges menyasszonyi ruha mintájára készült! Ugyanis nem a megszokott szűzies, fehér ruhát viselte az ara, hanem egy csinos, decens, rózsaszínűt! (meg is bámulták rendesen az utcán, amikor vonultunk :D)

Ja, még valamit: én kaptam el a csokrot... :D (és ezt megálmodta előtte a barátom... tisztára médium!) :O :P

Timi és Karesz

Menya+vőli, koszik és a násznép :P

Természetesen a díszítés is pink-fehér volt :)

Pink-teríték

A Torta:

Beszéljünk a tortáról is kicsit... a már megszokott charlotte-ot vettem alapul, nyugodt szívvel, ugyanis autóval mindössze pár perc alatt oda is értünk a tortával a helyszínre (paksi Duna Hotel). A szállítással tehát nem volt gond. Az ízét a menyasszony választotta: tiramisu ízűt.

Sütöttem egy nagy gáztepsinyi sima vizes piskótát (azt hiszem 8 tojásosat), megsütöttem a szokásos módon. Miután kihűlt, félbevágtam vízszintesen, és egy enyhén vizes konyharuhára terítettem az egyik felét, és a konyharuhával együtt feltekertem, mint a palacsintát, és úgy hagytam egy időre (így nem törik a piskóta, és könnyebben feltekerhető lesz a krémmel). Majd a másik felével is ugyanezt tettem.

Mielőtt megsütöttem volna a piskótát, elkészítettem a pudingot. Kicsit "csaltam" a tiramisunál, mert nem szerettem volna, ha tömeges szalmonella-fertőzéssel vitték volna a násznépet a kórházba... Így semmi nyers tojás, semmi mascarpone (mivel ilyenkor nem lehet megoldani azt, hogy folyamatosan hűtve legyen a torta). Sima, tiramisu ízű pudingokat főztem (3 csomaggal), kb. 1 liter tejjel és 9 evőkanál cukorral. Ezt is kihűtöttem (addig süthettem a dobostortát anyukám szülinapjára :D), majd összekevertem kb. 4 dl-nyi felvert Hulala tejszínhabbal.

A piskótákat aránylag vékonyan megkentem a krém egy részével (nem akartam, hogy kifollyon szeletelésnél), és ujjnyi vastagra felszeltem. Kibéleltem egy nagy műanyag tálat folpack-kal, és kibéleltem a piskótatekercs szeletekkel (de hagytam a tál tetejére is belőle). A maradék krém kb. 1/3-át belekanalaztam a tálba, és raktam egy sor kávéba áztatott babapiskótát, majd megint a krém 1/3-át, megint egy sor kávés babapiskóta, végül a maradék krém, és arra rá a maradék piskótatekercs.

A díszítéshez ismét pillecukor-fondantot használtunk, csak most a szokásos fehér helyett rózsaszínt! Szerencsére olyat szoktunk venni, amiben fehér és rózsaszín színű van, így most csak a rózsaszínű pillecukrokat olvasztottuk be a cél érdekében :). Mielőtt ráhelyeztük volna a szépen kinyújtott pillecukor-fondantot, bekentem vékonyan egy kevés felvert hulala tejszínnel, hogy arra szépen rásimuljon.

Köszönöm szépen Reninek, a húgomnak a segítséget, nélküle - ahogy mondani szokás -, ez nem jöhetett volna létre! :) Őt dícséri a frizura, a korona (süthető gyurmából készült!), és maga a ruhája is! A fondant receptet ITT találjátok!

A Mester koncentrálás közben :D

Koszorúslánykák szemlélik a Barbie tortát :)

A torta bemutatása a "cerimester" által

Szeletelés

Belülről

Produkciónk a menyasszonynak (Padödö - Férjhez megyek a héten :))

Még egyszer Sok Boldogságot az Ifjú Párnak! :)